우유, 레몬즙, 소금으로 만든 가공치즈, 리코타 치즈우유, 레몬즙, 약간의 소금만 있으면 집에서 리코타 치즈를 만들 수 있습니다. 많은 돈을 투자하지 않고 인공 첨가물 없이 고품질, 고단백 치즈를 만들어 봅시다. 치즈를 좋아하는 사람은 많습니다. 솔직히 저는 치즈의 독특한 냄새 때문에 치즈를 좋아하지 않습니다. 하지만 리코타 치즈는 독특한 냄새가 없고 부드럽고 부드러운 맛이 제게 매우 잘 맞습니다. 그리고 단백질과 칼슘이 풍부해서 온 가족이 건강한 간식입니다.
유청 여과
이제 여기서 유청을 걸러내고 응고된 치즈만 모아서 모양을 잡아 리코타 치즈를 완성합니다. 물이 빠질 수 있도록 베이킹 소다로 깨끗이 씻은 천을 위에 올려놓고 거기에 붓습니다. 천이 크지 않으면 한꺼번에 모든 치즈를 부으면 유청이 넘칠 수 있으므로 국자나 무언가를 사용하여 여러 차례에 걸쳐 붓습니다. 나중에 치즈를 모양을 잡을 수 있으므로 지금은 잘 부은 다음 눌러줍니다. 팁을 하나 드리자면, 그리스 요거트를 만들 때처럼 너무 욕심을 내서 반나절 동안 유청을 빼면 걸쭉한 리코타 치즈가 아니라 부서지기 쉬운 리코타 치즈가 됩니다. 유청을 너무 탐욕스럽게 빼지 말고 최대 3~4시간 동안만 빼는 것을 권장합니다.
진한 리코타 치즈가 가득
평일 점심시간이라 손님이 많지도 적지도 않았지만, 직원이 한 명뿐이라 조금 대기는 했지만, 워낙 빠르셔서 생각보다 빨리 서빙해 주셨습니다. 리코타치즈를 떠올리는 모습이 보이는데, 아이스크림 가게에서 아이스크림을 떠올리듯 팔뚝이 불룩 튀어나와 있었습니다. 보기만 해도 얼마나 단단한지 알 수 있었습니다. 준비된 메뉴를 받았을 때 15,800원이라는 가격이 아깝지 않다고 생각했습니다. 푸짐하게 들어 있는 리코타치즈를 한 입 베어물었는데, 바삭바삭하고 맛있었습니다. 커피는 신맛이 없어서 다들 너무 많이 드실 것 같지 않았고, 원두도 꽤 좋은 것 같았습니다. 리코타치즈 샐러드는 빵 한 조각과 발사믹 드레싱이 함께 나왔는데, 먹기 전에 이렇게 드레싱을 뿌려주셨습니다. 저는 한꺼번에 다 뿌리는 것보다 반 정도만 뿌려서 부족하면 다시 뿌려주는 것을 선호합니다.
재사용 가능한 컵이 제공되나요?
엄마와 저는 샐러드 한 그릇을 재빨리 비우고 남은 커피를 테이크아웃 컵에 부어달라고 하려고 했는데, 대신 매장에서 쓰는 컵에 뚜껑을 덮어 주었습니다. 당연히 매장용 컵이라고 생각했습니다. 컵은 디자인이 예쁘고 꽤 튼튼해서 여러 번 재사용할 수 있을 것 같습니다. 제가 얼마 전에 산 가방에는 새로운 텀블러 칸이 있었습니다. 별도의 텀블러를 사는 대신 Cafe Mamas 재사용 컵을 넣으면 완벽할 것 같습니다. 또한 Cafe Mamas는 현재 플라스틱 빨대 사용을 줄이는 정책을 홍보하고 있어서 매장에서는 빨대를 사용할 수 없지만 테이크아웃을 주문하면 빨대를 제공합니다.
말린 크랜베리 2줌을 넣고 섞는다.
리코타 치즈와 말린 크랜베리를 먼저 섞는 이유는 말린 크랜베리가 촉촉한 리코타 치즈에 풍미를 스며들게 하는 데 시간이 필요하기 때문입니다. 섞은 직후 먹어도 맛있지만, 크랜베리 풍미를 더 스며들게 하고 싶다면 먼저 섞고 1~2시간 기다렸다가 먹으면 더 맛있습니다. 3. 루꼴라를 씻고 종이 타월로 물기를 제거하고 적당한 크기로 잘라서 리코타 치즈와 섞습니다.
리코타 치즈의 효능과 주의사항
리코타는 유청을 다시 데워 레몬즙을 산으로 첨가하여 단백질을 결합시켜 만듭니다. 이탈리아어로 리코타는 다시 데운다는 뜻입니다. 리코타 치즈라는 이름은 우유를 다시 데워 레몬즙이나 식초를 첨가하여 만든 치즈이기 때문에 생겼다고 합니다. 리코타 치즈는 단백질이 풍부합니다. 100g당 단백질이 10g 들어 있습니다. 단백질 함량이 높으면 소화와 흡수에 시간이 걸리지만 리코타 치즈는 소화와 흡수가 잘 된다는 장점이 있습니다. 칼로리는 낮지만 신진대사를 촉진하는 필수 아미노산이 들어 있어 근육을 키우고 다이어트에 좋은 음식입니다.
장기간 보관이 필요할 때
유통기한이 다 되어가는 우유를 버리려고 하다가 일주일에 한 번 먹을 수 있는 양보다 많은 리코타 치즈를 생산했다는 것을 깨달았습니다. 그래서 올리브 오일에 담가서 더 오래 보관했습니다. 치즈가 완전히 잠길 정도로 올리브 오일을 부으면 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다. 특히 Costco와 같이 바로 먹기 어려운 곳에서 대량의 리코타 치즈를 사면 좋은 팁입니다. 저는 그냥 리코타 치즈가 너무 귀여워서 올리브 오일에 담가 두었습니다. 하지만 한 번에 먹을 만큼 둥글게 만들거나, 떠서 오일에 담가두면 훨씬 더 깔끔하게 보관할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
유청 여과
이제 여기서 유청을 걸러내고 응고된 치즈만 모아서 모양을 잡으면 리코타 치즈가 완성됩니다. 자세한 내용은 본문을 참조하세요.
진한 리코타 치즈가 가득
평일 점심시간이라 손님이 많지도 적지도 않았지만, 직원이 한 명뿐이라 대기가 좀 있었지만, 워낙 빨리 나와주셔서 생각보다 빨리 음식을 받을 수 있었습니다. 자세한 내용은 본문을 참고해주세요.
재사용 가능한 컵이 제공되나요?
엄마와 저는 샐러드 한 그릇을 재빨리 비우고 남은 커피를 테이크아웃 컵에 부어달라고 하려고 했지만, 대신 그들은 매장에서 쓰는 컵에 뚜껑을 덮어 놓았습니다. 저는 그것이 매장용 컵인 줄 알았습니다. 자세한 내용은 본문을 참조하세요.